为什么你做的花卷儿不蓬松？关键词儿：二次饧发！

　　如今生活条件好了人人都讲究养生，但凡入口的东西能自己做就尽量不出去买，吃着放心还省钱儿。下面我和朋友们探讨一下蒸花卷的有关问题

　　早些年我们都用食用碱来蒸馒花卷，由于家庭不经常做面食，对碱的使用量掌握不准，不是大了就是小了，所以逐渐被人们淘汰了。干酵母相对来说比较方便，最主要量的要求不是那么苛刻，现在我们家庭蒸花卷大部分都用干酵母。

　　我用的是安琪酵母，很容易买到的，大约30度温水先把酵母充分融化到无颗粒，这样做面发酵的快。量的掌握就看看包装上的说明。揉好的面团放在热乎点的地方，等发酵到两倍大的时候，多揉几遍，揉出面里的气泡擀成大面片，面片不要太薄，刷油，撒少许盐，然后在少撒点干面粉，这样是防止卷的时候油溢出去。做好你自己想要的样式，坯子的花样可以百度，成百种。盖上保鲜膜再次饧发10——15/分钟，水开入锅。（也有冷水入锅的说法，我没试过）蒸的时间长短，看你的花卷的大小，自己来定，我都是上汽12分钟，停火后再过3分钟左右，再掀锅盖。我感觉花卷蒸的好坏关键在坯子的二次饧发，饧发的时间也不是绝对的，看你房间的温度，热的房间饧发的快，没经验你可以用手掂量，感觉很轻就可以了

　　以上是我个人的经验，有不周到的地方朋友们再补充，存疑的地方可以纠正

　　面没发好的原因主要有天气温度，水，和面的水温，酵母，和面技术有关，1天气冷要注意和好的面要保暖，水冬天用温水，夏天用凉水，水温20度左右，酵母冬天多放，夏天少发，面和的要匀不能有干的有面糊，也不能和的太久，和的出面筋，注意这几点一定能发好花卷，最后一点要是加点糖发的快加的盐
花螺的做法 白灼简单,白灼花螺做法大全家常做法-

　　花螺是一种非常好吃的海鲜，肉质鲜美，口感脆嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，花螺的做法也是有很多种，爆炒花螺、冰镇花螺、清蒸花螺、盐焗花螺等等，都非常的好吃，根据自己的喜好来选择。

　　花螺相信大家都不陌生，是一种优质的海产品，在我们生活中也是非常常见的海产品，花螺又叫东风螺、海猪螺等，主要分布在我国的东南沿海、东南亚等地区，花螺肉质非常的鲜美，口感脆嫩，营养丰富，深受大家的喜欢，很多人都喜欢吃花螺，下面就来分享一下花螺怎么做最好吃。

　　1、准备食材：花螺、姜、葱、蒜、青尖椒、红尖椒、柠檬、果醋50克、米醋30克、香醋30克、生抽30克、蒸鱼豉鱼50克、花椒油一勺、白糖一勺

　　2、把买回来的花螺放进盆里，加入适量的水，再加入一点盐，放着让花螺吐一下沙，吐好沙后洗干净，沥干水分，姜葱洗干净，姜切片、葱切段。

　　3、把花螺放进锅里，加入水，再加入葱姜、盐，水开煮五分钟，准备一盆冰水，花螺煮好后捞出来放进冰水里面，把花螺上面的小盖去掉。

　　4、准备一个大碗调料汁，碗里加入一点水，再加入香醋、果醋、米醋、生抽、蒸鱼豉油、花椒油、白糖，把蒜洗干净切末放进去。

　　5、姜切丝放进去，青红尖椒洗干净切圈放进去，准备一个柠檬，洗干净切块放进去，搅拌均匀，把花螺放进去搅拌均匀，盖上盖子放冰箱里冷藏两三个小时就可以了，酸辣爽口。

　　1、准备食材：花螺、姜、葱、蒜、干辣椒、老干妈、花雕酒、盐、生抽、白糖

　　2、把花螺放盆里，加入一点水和盐，浸泡一会，让花螺吐一下沙，吐好沙后洗干净备用，葱姜蒜洗干净，姜蒜切末，葱切葱花，干辣椒洗干净切段。

　　3、锅里加入一点油，油热把葱姜蒜、干辣椒放进去炒出香味，放入老干妈，炒出红油，再把花螺放进去，翻炒均匀，加入适量的花雕酒，再加入盐、白糖、生抽调味，盖上盖子煮五分钟就可以，超级下饭。

　　小技巧

　　不管用花螺做什么美食，都要选择新鲜的优质的花螺，做出来味道口感才会更好，花螺用盐水浸泡一下，可以使花螺吐一下沙，吃起来口感更好。

　　总结：花螺肉质鲜美，口感脆嫩，营养丰富又好吃，做法也是有很多种，都非常的好吃，可以根据自己的喜好来做，上面两种花螺的做法都非常的不错，脆嫩入味，好吃又下饭，也是我最喜欢的花螺做法，喜欢吃的可以试试。

　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

　　在外面吃的花螺大都为冰镇蘸芥末酱吃法，稍不注意芥末蘸多了，呛得眼泪直流，有人受不了，干脆避开芥末直接蘸酱，有的人却喜欢芥末味道，挺享受呛的这个过程。

　　花螺放置冰箱里冷臧，生命力很强，有一次买回来的花螺用大碗装好放置冰箱里，掉下来一个在冰箱隔层上，我们没有发现，一周后才知道，它居然还活着。做花螺时一定要选鲜活的，死的丢弃。

　　因为我喜欢味道稍重，所以自己买回来的花螺一般是爆炒。

　　首先将花螺外壳的稠液洗干净，沥干水份，然后热锅下油，将姜蒜、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒爆香，煸出红油，再倒入花螺，大火爆炒5分钟，加入一碗骨头汤，淹过花螺，加入少许辣椒圈，转中火焖5分钟，加入生抽、料酒、葱白、胡椒粉翻抄几下，待剩下量汤汁出锅撒入葱青，这一道爆炒花螺让海鲜与骨头汤的鲜味溶合在一起，鲜香无比，老少皆宜。

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