虎皮扣肉的做法大全窍门,虎皮扣肉的做法 最正宗的做法视频-
以色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻为特点的虎皮扣肉，做起来并不简单，特别是对于美食新人而言。
多的不说了，现在就把这道肉食主菜的详细做法给大家在这里讲一讲:
【制作步骤】
备菜:
将葱、姜洗净，葱切段，姜切片，备用。将五花肉的皮刮净，备用。
正式开始:
关于五花肉
将洗净的五花肉冷水放入锅！记得放八角，桂皮，姜片、花椒、料酒，这里没有准确用量，多放些少放些都行。开火煮上，煮到能用筷子轻松插进去，大约半小时，基本上肉就8成熟了。
用牙签或者尖锐的镊子在猪皮上扎洞，让肉皮松弛一些。
锅里放适量的油，把冰糖放入，让冰糖慢慢的熬化，成咖啡色！
然后把五花肉放入，皮朝下，让肉皮抹上糖色。
把肉下入油锅，猪皮一面朝下，炸个十几秒，用筷子插着翻过来看看，焦黄色就好了。
炸过的肉马上用凉水泡40分钟，至肉皮起皱，这样可以让肉的表面，尤其是猪皮部分，更紧实、更有弹性，吃起来会有一点脆韧劲。
切成均匀的片，不要切太薄。
然后找一个小碗，把肉片的肉皮一面朝下摆放好。
关于配菜
不同的地区用的配菜不同，这里介绍的是用芽菜作为配菜，芽菜是腌菜，其风味和梅干菜相似。
1斤猪肉，用200克左右的芽菜，它不仅可以作为配菜食用，同时其特有的鲜香，可以使肉的滋味更鲜美，并吸收肉的油脂，使自身更滋润，减少肉的油腻感。盐4克，姜三四片、葱三四片（15克）、干辣椒5克、花椒2克、八角2颗、香叶2片、白胡椒粉1克。 豆豉10克、酱油20克。料酒(优先用花雕)20克，还可以加一些红腐乳(选配)，一来颜色更好看，而且使肉拥有特别的腐乳香味。
把配料、调料都混在一起，然后铺在肉的表面。
最后阶段
放进蒸锅里，中火蒸2个小时。蒸好之后，用个比碗大的盘子，倒扣在上面，然后快速翻过来！
把肉扣进去后，撒上少量葱花。
完成，享用美味吧!
【温馨提示】
给肉片上色时，可以用少许的老抽，并且在肉的其他表面也抹一些糖色，这样扣肉的颜色会更加漂亮。炸五花肉皮的时候要小心，五花肉一定要晾干水分，然后再开火炸。
还在大费周章地做虎皮扣肉吗？ 来1招超级简单的懒人做法，可乐虎皮扣肉。而且味道好， 入口即化，肥而不腻。
材料:
五花肉2斤
梅菜半斤
可乐味卤水汁60ml
姜片少许
做法:
1 五花肉洗干净，猪皮上的毛清理干净。
2 锅里的油烧开，把五花肉底部的猪皮煎香，然后把五花肉放入压力锅加入可乐味卤水汁、60ml的水煮25分钟。
3 梅菜用水泡10分钟 ，然后清洗干净，再切成丝放入锅加姜片炒3分钟，然后倒进盘中。
4 在压力锅中取出五花肉切成块，放在梅菜的上面。
5 把盘子放入锅蒸10分钟。
